Medvehagyma tartósítás/Conservation of wild leeks

Van egy növény, amely az első tavaszi vitaminbomba a barlangjából álmosan előcammogó medvének. De miután ebből bereggelizik, újult erővel indul neki elfoglalt mindennapjainak. Igen, ez a növényke a medvehagyma. Sokszor elcsodálkozom milyen csodálatos a magyar nyelv, mennyire sokat mond csak egyetlen szó arról a bizonyos dologról. Olyan mesés-népies világ ez, ami egyre inkább közel áll a szívemhez. Bezzeg angolul csak póriasan vad-pórénak nevezik... hmm a miénk jobb. Még a francia "ail des bois"-nál is ami az erdő fokhagymáját jelöli.

Egyébként ha magunk gyűjtjük (de jó is lenne), akkor vigyázzunk nehogy összekeverjük a hasonló levelű gyöngyvirággal vagy a kikericcsel, mert azok hatásos mérgek. Ha megtörjük a levélkét és erőteljes fokhagyma illata van, akkor jó úton járunk.

Egy baj van a medvehagymával. Csak tavasszal nő. Vagyis csak egy hónapig. Hiába, ennyi idő alatt a legváltozatosabban felhasználva is megunja az ember, dehát máskor nincs, ezért ilyenkor kell enni. A következő, háát.. recept (2 alapanyaggal) egy tartósítási alternatíva amit most próbáltam először.

Az eljárás pedig nem más, mint hogy apróra vágunk egy csokor medvehagymát, beletuszkoljuk egy üvegbe és olívaolajjal felöntjük. Reményeim szerint átveszi az olaj az aromát, és később, a nyár folyamán, vagy akár ősszel is élvezhetem a macik kedvencét. Meglátjuk...

EN

To conservate these very tasty and healthy leaves, you need to cut it, press it to a jar and pour olive-oil till the top. That's it, and any time you need a bit of taste of spring, use it for the dish.

Citromos vörös lencse leves házi mustárral / Red lentil soup with lemon and home made mustard

A vörös lencse egy borzasztó praktikus jószág, mert gyorsan megfő, gyönyörű a színe és tele van minden jóval. Főleg ezekben a borongós, szakdolgozatírós napokban érdemes elkészíteni, mert olyan aminosavat tartalmaz, amely a szervezetben szerotoninná alakul. Szerotonin hiányában leszünk depisek. Nem magamtól vagyok ilyen okos, a forrás itt található, további infókkal kiegészítve. Itt az is olvasható, hogy a vastartalma C-vitaminnal tud legjobban felszívódni, úgyhogy a lencse és a citrom tökéletes párost alkot.

A mustárról annyit, hogy számomra hatalmas felfedezés volt, hogy bizony otthon is elkészíthető, méghozzá nagyon egyszerűen. Már kezdtem kétségbeesni hogy a boltok polcain már csak furcsa nevű adalékokkal kiegészült mustárokat kapni, már a Dijonival egyetemben, úgyhogy Dolce Vita könyve pompás megoldást kínált. Az első próbálkozás kicsit csípősre sikeredett, de levesekhez ez is fergeteges. A receptet lentebb megtalálod.

Hozzávalók:

200 g száraz vöröslencse
1 csokor petrezselyem
1 ek magos házi mustár*
1/2 kk őrölt gyömbér
1/2 citrom leve
só, színes bors

levesbetétnek lehet: kifőtt barnarizs, joghurt, apróra vágott snidling

A lencsét én beáztattam 5 órára, de állítólag enélkül is gyorsan megfő. Leszűrtem, feltettem főni annyi vízzel, amennyi ellepte. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, gyömbérrel és a mustárral ízesítettem. Miután felforrt még kb 5 percig főztem, ezután botmixerrel pürésítettem. Ezután kóstoljunk, kell e még sózni. Miután lehúztam a tűzről hozzáöntöttem a citrom levét is. Ha kihűl, a képen látható mártogatóssá dermed.

*Házi mustár:

50 g őrölt mustármag
50 g barna egész mustármag, enyhén mozsárban összetörve
1/2 dl fehérborecet
1/2 dl víz
1 gerezd fokhagyma
1 csipet fahéj
1 és fél ek méz
só, bors, olívaolaj

A mustárőrleményeket összekevertem a borecettel és a vízzel, lefedve egy éjszakán át áztattam. Másnap hozzákevertem a többi hozzávalót, olajból annyit tettem, hogy krémes állagot kapjak. Üvegbe törtöttem és kész is.

Red lentil soup

200 g red lentils
1 bumch of parsley
1 tablespoon home-made mustard (recipe below)
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 lemon juice
salt, pepper,

optional: cooked brown rice, yogurt, chopped chives

It's not necessary, but you can soak the lentils for 5 hours. Then rinse, and cover with water in a pot. Bring it to boil, add the chopped parsley, mustard, ginger, salt pepper. Cook for about 5 minutes or until the lentil is ready. Mix it with an electric mixer, taste if it needs more of any ingredients. Finally add the lemon juice, but only after you turned off the cooker.

Home-made mustard:

50g ground mustard seeds
50 g whole brown mustard seeds, little gound it at home
1/2 dl white wine vinegar
1/2 dl water
1 clove garlic
pinch of cinamon
1 and a half tablespoon honey
salt, pepper, olive oil

Mix the mustard, vinegar and the water, cover it, and leave to soak for a night. Next day add all the rest of the ingredients. Add as much of the oil as it's needed to be creamy.

Mozzarella pesto

Tudom, hogy ebben a "pompás" időben, amikor egész nap olyan mintha egy álmos, esős hétfő reggel lenne, és ehhez még 4 órakor sötétedik nem a legjobb fogás egy hideg mártogatós. Tény, hogy ezt a receptet egy francia újság (meg nem tudom mondani melyik) szeptemberi számában láttam, amikor még valóban volt helye ilyen és ehhez hasonló partyfalatoknak. Mindenesetre nagyon finom, érdemes kipróbálni, mert sokkal lágyabb a pesto ha zsírdús mozzarellát is keverünk hozzá. Természetesen nemcsak mártogatni lehet, de tésztára feltétként is nagyszerű ötlet. A forró leves holnapra maradt, addig vacogok egy kicsit.
 

Hozzávalók (2 személyre)

1 mozzarella (a leve is kell)
1 csokor bazsalikom apróra vágva
1 ek dió (ja igen, ez a fenyőmag helyett, olcsóbb megoldás)
2 gerezd fokhagyma
10 gr parmezán sajt reszelve
10 ml olívaolaj
só, bors

Egy mixerbe dobtam a mozzarellagolyót és a bazsalikomot, jól összedolgoztam. Ezután sorjában ment bele a fokhagyma, dió, sajt, a mozzarella csomagjából visszamaradt lé, végül az olaj. A végén ízesítettem sóval, borssal.

I know that in this horrible weather when you feel like it's a grey monday morning all day long, moreover it's completely dark by 4 o'clock, this dip is not too appropriate. Honestly I saw this recipe in a french magazine of september, but I couldn't help to try. The mozzarella cheese makes it smoother then a regular pesto. I'm a bit freezing, I should make some soup tomorrow, but still, this recipe is really worth to try.You can dip some slice of toast in it, or eat it with pasta, fusilli type for example.

You will need (for 2 p):
1 mozzarella with its water
1 bunch of basil, chopped
2 cloves of garlic
1 tbs of walnut, chopped (I used it instead of pine seeds, more economic :)
10 gr parmesan
10 ml olive oil
salt, pepper

Mix the basil and the mozzarella together in a mixer, then put inside the garlic, walnuts, parmesan, the water of the mozzarella, and finally the oil. Flavour it with salt and pepper.

Я ведаю, што з такім жахлівым надвор'ем, калі здаецца, што ўвесь дзень на двары – шэры дзень, і больш за тое, ў 4 вечары ўжо зусім цёмна, гэты дзіп не вельмі актуальны. Шчыра кажучы, я ўбачыла рэцэпт у французскім часопісе за верасень, але не змагла стрымацца, каб не паспрабаваць. Мацарэла робіць яго больш аднародным, чым звычайнае пэста. Я трохі мёрзну, трэба згатаваць заўтра суп, але гэты рэцэпт сапраўды варты таго, каб яго паспрабаваць! Можна макаць у яго тосты, есьці з пастай, напрыклад, фусілі (fusilli).
Вам спатрэбіцца:
1 мацарэла разам з вадкасцю
1 пучок сечанага базіліка
2 зубчыку часныку
1 ст.л. сечаных грэцкіх арэхаў (я выкарыстоўвала іх замест кедравых арэхаў, так эканамічней: )
10 гр. пармезану
10 мл. аліўкавага алею
Соль, перац
Змяшайце базілік з мацарэлай у міксеры, потым пакладзіце часнык, арэхі, пармезан, вадкасць ад мацарэлы, і, нарэшце, алей. Запраўце соллю і перцам.

Baracklekvár variációk

Gyorsan frissen felrakom a befőzős recepteket, mert végre kibontakozhattam kicsit, és három féle lekvárt is kipróbálhattam. Pontos mennyiségeket nem tudok adni, de itt nem is ez a lényeg, úgyis mindenki saját ízlésére formálja. Érdemes folyamatosan kóstolgatni.



Az első, amiről a képet készítettem (ennek lett a legjobb színe:) , az barack-szeder lekvár. 1 kg gyümölcshöz csak a sebtében a kertben összekapkodott kb 20 szem szeder került, ez színezte ilyen szépen meg a lekvárt. Barna nádcukorral ízesítettem még.

Volt még barack-kardamom lekvár, kb 4 kiló gyümölcsből, mert ebben biztos voltam, hogy jó lesz, és nem tévedtem. (Maminak nem ízlik, dehát én már nem tudok mit tenni .....:) Ezt is nádcukorral édesítettem. A fűszerből 2 púpozott teáskanállal tettem. (Kardamomról már írtam itt.)

A harmadik barack-fahéj volt. Ezt egy télies, melengető lekvárnak szántam szemben az előző kettővel, ezért finomítatlan, sötét, melaszos ízű muscovado cukrot használtam. Irtójó kombináció, érdemes kipróbálni. Bár a telet nem fogja megérni...

Házi libamájas (és a hétvégi posztok)

Ahogy ígértem itt vannak a hétvégi receptek!
Nos, a májas nem fotogén, úgyhogy nincs róla kép :D

Hozzávalók:
1 kg pecsenye libamáj
4 kis fej lilahagyma
2 tk majoranna
1 tk kakukkfű
2-3 tk só (utólag is lehet igazítani)
2 tk bors
5-6 babérlevél
4 kupak körtepálinka
15 dkg vaj (v. libazsír)
1 púpozott evőkanál jóféle mustár
3-4 dl tej
A májat megtisztítottam, kockákra vágtam. A hagymát egy kis olajon üvegesre pirítottam és hozzádobtam a májat. Most jön a só, bors, fűszerek, pálesz, alapos keverés. Ezután készre sütöttem a májat, kb 20 perc alatt. Mire elkészül, addigra az alkohol is elpárolog. Ezután kihalásztam a babérleveket és az egészet összeturmixoltam egy botmixerrel, (úgy sejtem turmixgépben is működik), majd hozzátettem a vajat és a mustárt, ezekkel is alaposan összekevertem. Annyi tejet adtam hozzá, hogy langyosan viszonylag híg volt, de ha lehűl kenhető lesz. Miután minden benne van érdemes kóstolgatni, hogy elég sós, mustáros e.

Gyömbéres narancslekvár

Szilveszterkor annyira finom Era-féle narancslekvárt ettem (puszi neki:), hogy megfogadtam, amint lesz egy kis időm megcsinálom. Már javában úsztam a narancsban mikor rájöttem hogy nincs dzsemfix, vagy bármiféle zselésítő, úgyhogy maradt a keményítős sűrítés.



Hozzávalók:
8-10 nagy narancs
3 dl 100%-os narancslé
5-6- ek cukor
őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg ízlés szerint
70-80 g kukoricakeményítő


A narancsokat alaposan megmostam, majd a héjukat lereszeltem. Ezután megpucoltam őket, kifiléztem a gerezdeket - ez macera, akinek nincs ideje az szedje le a fehér részt amennyire csak tudja- majd leturmixoltam. (Ekkor kb 2 liter gyümölcsturmixom volt.) Feltettem főni 30 percre, közben becukroztam, befűszereztem, hozzáadtam az előzőleg lereszelt narancshéjat majd gyors kevergetés mellett hozzáöntöttem a narancslében csomómentesre kevert keményítőt. Kitettem a mínusz 20-ra. Miután kihűlt üvegekbe töltöttem és ennyi... :)