Spenótos nudli / Gnocchi with spinach

Jó reggelt mindenkinek! Az idei első bejegyzés nehezen született meg, köszönhetően az elfoglalt télvégének és az ihlet hiányának. De megszületett, méghozzá egy finom spenótos gombóc formájában. A szavakat innentől átadom Anutkának, ő a profi ebben...

Hozzávalók:
200 g friss spenótlevél
500 g túró
2 tojás
100-150 g liszt
só

100 g vaj
5 levél friss zsálya
só

A spenót levelekről lecsipkedtem a szárakat, lobogó vízben 1 percig főztem. Nem kell tovább, így is teljesen összeesik. Hűtöttem, kicsit megszárítgattam, apró darabokra vágtam. A túrót széttörtem, hozzáadtam a tojásokat, pici sót, a spenótot, és összekevertem. A masszához annyi lisztet szórtam, hogy formázható legyen. (Lehetőleg minél kevesebbet használjunk, hogy könnyű maradjon a gombóc főzés után.) Diónyi gombócokat formáztam lisztes kézzel, és forró vízben kifőztem. Ha feljönnek a felszínre készen vannak, kb 1 percet vesz igénybe, mérettől függően.
A vajat megolvasztottam, hozzáadtam a zsályaleveleket, kicsit megpirítottam, majd a kifőtt gombócokkal összeforgattam, sóztam. Buon apetito!

ENG

Good morning everyone! The first post of the year was born with difficulties, thanks to the busy winter and the lack of inspiration. But it did happen with these spinach gnocchi as leading ladies. From now I'm giving the words to my personal expert: Anutka :)

You will need:
200 g of fresh spinach
500 g cottage cheese
2 eggs
100-150 g flour
salt

100 g butter
5 sage leaves
salt

Remove the thick shafts (is this the right word?) from the leaves and put it to boiling water for 1 minute, not more. Cool down, dry them and cut into small peaces. Mix the cottage cheese, eggs, salt and the spinach, then add as much flour as you need to get a soft daugh. (The less is better.) Then form little balls, (about walnut size) with our hands using flour. Boil water and put the gnocchi to the pot. I suggest to do it in two rounds, if you have small pot. When they come up to the surface it means they are ready.
For the top melt together the butter with the leaves and a pinch of salt. Shake it together with the gnocchi salt it to your taste. Buon apetito!

Mozzarella pesto

Tudom, hogy ebben a "pompás" időben, amikor egész nap olyan mintha egy álmos, esős hétfő reggel lenne, és ehhez még 4 órakor sötétedik nem a legjobb fogás egy hideg mártogatós. Tény, hogy ezt a receptet egy francia újság (meg nem tudom mondani melyik) szeptemberi számában láttam, amikor még valóban volt helye ilyen és ehhez hasonló partyfalatoknak. Mindenesetre nagyon finom, érdemes kipróbálni, mert sokkal lágyabb a pesto ha zsírdús mozzarellát is keverünk hozzá. Természetesen nemcsak mártogatni lehet, de tésztára feltétként is nagyszerű ötlet. A forró leves holnapra maradt, addig vacogok egy kicsit.
 

Hozzávalók (2 személyre)

1 mozzarella (a leve is kell)
1 csokor bazsalikom apróra vágva
1 ek dió (ja igen, ez a fenyőmag helyett, olcsóbb megoldás)
2 gerezd fokhagyma
10 gr parmezán sajt reszelve
10 ml olívaolaj
só, bors

Egy mixerbe dobtam a mozzarellagolyót és a bazsalikomot, jól összedolgoztam. Ezután sorjában ment bele a fokhagyma, dió, sajt, a mozzarella csomagjából visszamaradt lé, végül az olaj. A végén ízesítettem sóval, borssal.

I know that in this horrible weather when you feel like it's a grey monday morning all day long, moreover it's completely dark by 4 o'clock, this dip is not too appropriate. Honestly I saw this recipe in a french magazine of september, but I couldn't help to try. The mozzarella cheese makes it smoother then a regular pesto. I'm a bit freezing, I should make some soup tomorrow, but still, this recipe is really worth to try.You can dip some slice of toast in it, or eat it with pasta, fusilli type for example.

You will need (for 2 p):
1 mozzarella with its water
1 bunch of basil, chopped
2 cloves of garlic
1 tbs of walnut, chopped (I used it instead of pine seeds, more economic :)
10 gr parmesan
10 ml olive oil
salt, pepper

Mix the basil and the mozzarella together in a mixer, then put inside the garlic, walnuts, parmesan, the water of the mozzarella, and finally the oil. Flavour it with salt and pepper.

Я ведаю, што з такім жахлівым надвор'ем, калі здаецца, што ўвесь дзень на двары – шэры дзень, і больш за тое, ў 4 вечары ўжо зусім цёмна, гэты дзіп не вельмі актуальны. Шчыра кажучы, я ўбачыла рэцэпт у французскім часопісе за верасень, але не змагла стрымацца, каб не паспрабаваць. Мацарэла робіць яго больш аднародным, чым звычайнае пэста. Я трохі мёрзну, трэба згатаваць заўтра суп, але гэты рэцэпт сапраўды варты таго, каб яго паспрабаваць! Можна макаць у яго тосты, есьці з пастай, напрыклад, фусілі (fusilli).
Вам спатрэбіцца:
1 мацарэла разам з вадкасцю
1 пучок сечанага базіліка
2 зубчыку часныку
1 ст.л. сечаных грэцкіх арэхаў (я выкарыстоўвала іх замест кедравых арэхаў, так эканамічней: )
10 гр. пармезану
10 мл. аліўкавага алею
Соль, перац
Змяшайце базілік з мацарэлай у міксеры, потым пакладзіце часнык, арэхі, пармезан, вадкасць ад мацарэлы, і, нарэшце, алей. Запраўце соллю і перцам.

Sütőtökös házi tagliatelle és félévzárás

Szeptemberben mikor beköltöztem a koliba nem gondoltam volna, hogy decemberben úgy fogom gondolni, hogy ez volt életem egyik legjobb döntése. Új emberek, új barátok, új kultúrák, rengeteg buli, koncert, találkozások, utazások, randik, prezentációk, beadandók... talán így jellemezhetném ezt a félévet. Minden egyes percét élveztem, azt is mikor épp ki voltam akadva hogy nem érem magam utol.
Az utóbbi négy hihetetlenül tartalmas, boldogságos hónap a héten véget ért. A legtöbb nagyon kedves erasmusos hallgató elrepült haza, a kolit és úgy éreztem egész Budapestet üresen hagytam tegnap este. Magányomban tegnap reggel még azért kisütöttem 6 bejglit, (nehogy már üres kézzel térjek haza) ezekből már most alig van, szóval fel fog kerülni a blogra, ezt megígérem.
Ma is nagyüzemben sütöttem. Lesz itt minden, mézeskalács, somlói  galuska, ami csak kell, de előtte még egy kis lemaradásom van, méghozzá ez a Segal Viktor könyvében található sütőtökös tészta. A könyvet már egy hónapja kivettem a könyvtárból, szerintem én voltam az első :D és azóta minden amit kipróbáltam az csillagos ötös.

 Szóval a következő recepthez mi készítjük a tésztát, de nem kell megijedni, mert szinte csak ennyi a munka vele, jah, és még tésztanyújtó masina sem kell hozzá.

Hozzávalók
tészta:
6 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4dkg sima liszt
1 tojás enyhén felverve
1 csipet só
1 ek olívaolaj

feltét:
20 dkg sütőtök kis kockákra vágva
20 dkg laska gomba
1 csokor újhagyma 4 cm-es darabokra vágva
frissen reszelt parmezán
olívaolaj
só, bors

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, és becsomagolva fél órára a hűtőbe tettem.
A sütőtököt eközben 5 perc alatt lobogó sós vízben megfőztem (vigyázzunk, ne főjön szét).
A tésztát kinyújtottam amilyen vékonyra csak tudtam, (2mm kellene, nekem volt az 3-4 is) beliszteztem, 6 centiméterenként felhajtottam, majd keresztben 1 cm-es csíkokra vágtam. Konyharuhával fedjük be, hogy ne száradjon ki. 3 perc alatt lobogó, sós vízben kifőztem.
Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, beledobtam a gombát, majd egy percig pirítottam. Ezután ment bele a hagyma, majd a sütőtök. Csak a végén sóztam, borsoztam.
A kifőtt tésztára halmoztam a pirított zöldségeket, és bár a képről lemaradt, mert elfelejtettem, de a végén parmezánt szórtam a tetejére.

Túrós gnocchi és vizsgatemetés

Hála annak a magasságos égnek túléltem az utolsó vizsgát, úgyhogy gyorsan-frissen bejegyzem a tegnapi ebédem. Egyébként borzasztóan unom a vizsgáratanulós muffin képét, a nevétől meg kiráz a hideg (én adtam neki??). Fél évig nem ér kimondani a vizsga szót!

Nos, az elmélkedés után beszéljünk az időjárásról. Igen, teljesen megőrült. Tegnap farmert, pulcsit, esernyőt, rövidgatyát és nyitott szandált is holdtam, pedig csak kétszer tettem ki a lábam a házból. A reggeli szörnyen nyomasztó idő és az előttem álló nap kínkeserves tanulására tekintettel eldöntöttem hogy gnocchit fogok enni. Azért mert egyszerű, gyors, és a talált recept szerint (Delicious Days) kihagyhatatlanul finom. Volt itthon házi túró, úgyhogy erre cseréltem a ricottát, amivel egyébként is nehezen barátkozom. Ez persze nem az ő hibája, csak valószínűleg nem találtam még olyan receptet amiben tetszik az a morzsás, homok-szerű állaga. Majd egyszer... De így sima túróval (jó, házi, magyar(!), nem sovány), paradicsomszósszal valami eszméletlen finom, ez is olyan ami megérdemli hogy a kedvencek listájában szerepeljen.




Hozzávalók:
250 gr túró
30 gr reszelt parmezán
1 tojás sárgája
1/2 tk só
5-7 dkg liszt
Víz a gázra forralni. A túrót összekevertem a tojássárgájával, sajttal, sóval, majd annyi lisztet adtam a masszához, hogy ragadós, de formálható legyen. Ez fontos, hogy ne adjunk hozzá sok lisztet. Minél több a liszt annál gumi-szerűbb, keményebb lesz a kifőtt tészta. Ezután egy nagyon lisztes deszkára szaggattam egy ek tésztát, hengert sodortam belőle és felszeleteltem. A többivel is így jártam el, majd a lobogó sós vízben kb 2 perc alatt megfőztem őket. (Mikor beledobtam egyet kevertem rajta, hogy ne ragadjanak össze, majd miután feljöttek a víz felszínére még kb 20 mp-ig főztem.)




Paradicsomszósz: Egy lábasba ebben a sorrendben tettem olívaolajat, szeletelt újhagymát (odaégettem-újra:D), 2 szem parit kockákra vágva, fokhagymát, sót borsot, oregánót, bazsalikomot, lefedtem és addig főztem amíg a gnocchi elkészült (kb fél óra). A végén nagy lángon, fedő nélkül besűrítettem.

Nigella után szabadon - citromos tavaszi csoda, szürke napokra

Nigella nagyon megosztja a közönséget. Én szeretem nézni ahogy főz, meg ahogy beszél az ételekről, de képtelen lennék olyanokat készíteni mint ő. Pedig tudni kell rólam, hogy nem sajnálom a vajat és a cukrot, onnan ahol tényleg szükség van rá. (Valamelyik sütijét egyszer biztos kipróbálom, max kevesebb cukorral)
Ez a tésztaétel is egészbiztos nagyon finom tejszínesen, vajasan (...), de én azért még nem vagyok ekkora hedonista... Úgyhogy változtattam: tojások sárgája helyett egy egész tojást használtam, tejszín helyett egy pici joghurtot (de lehet h még enélkül is fincsi), és semmi vaj, semmi olaj, szóval kevesebba felesleges kalória, és el kell hogy mondjam hogy valami hihetetlenül finom... Ezt mindenkinek meg kell kóstolnia, szerintem otthon is meg fogom csinálni, ahol általában nem aratok sikert az újdonságokkal :D




Hozzávalók (1 személy):
15-20 dkg tagliatelle tészta (vagy spagetti)
1 tojás
1 ek joghurt
1 citrom héja, és 1/4 leve
parmezán, vagy más kemény sajt
só
petrezselyem

A tésztát kifőztem nagyon sós vízben (2 literhez 1 púpos ek só kell). A tojást alaposan összekevertem, majd ment bele a joghurt, kicsi reszelt sajt (kb 3 dkg), a citrom héja és leve. Az egészet jól összezutyultam. Só nem kell, mert a víz megsózza a tésztát, plusz a sajt is sós volt nálam. (Borsozni nem kell, mert itt a citrom frissessége a lényeg, a bors zavaró tényező lenne) A tésztát leszűrtem és gyorsan beleöntöttem a szószba, összeforgattam vele. A forró tészta kellőképp "megfőzi" a tojást, ezért nem kell tűz fölött összeforgatni. A tetejére szórtam még sajtot, és petrezselymet vagdostam, többet mint ami a képen látszódik :) Nagyon jól illik a citromos tésztához, és hmmmmm ahogyan a mesternő mondaná: "heavenly" :)

Itt van a forrásom.

Tonhal és tészta

Ha nem unjátok még a spárgát itt egy újabb variáció. Hiszen most van szezon, most kell enni. A tonhalkonzervnek is szezonja van, szóval azt is enni kell... :)
Ez a recept valójában a maradék pár szál spárga felhasználására született. Most is együtt főztem a tésztával, a múltkor nagyon bevált ez a módszer.


Hozzávalók:
20 dkg farfalle tésza
1 fürt koktélparadicsom
5-10 szál zöldspárga 2-3 centis darabokra vágva
1 tonhalkonzerv
1 mozzarella
1 gerezd fokhagyma
oregánó (szárítottat használtam)só, bors
olívaolaj
A vizet feltettem forrni, mikor forrt beletettem 1 kiskanál sót , a tésztát és a spárgát. Egy kis olajat hevítettem, beledobtam a fokhagymát, a félbevágott paradicsomokat, sóztam, fűszereztem és beleöntöttem a lecsöpögtetett tonhalat is. Ezt addig rotyogtattam nagy lángon amíg a tészta megfőtt (8-10 perc). Ezután összeöntöttem a szószt és a tésztát, tettem hozzá egy kicsit a tészta főzővizéből és beleforgattam a felkockázott mozzarellát.Maradt vacsira is (nálunk csak én eszem a halat :( ) és megállapítottam, hogy kihűlve még jobb...

És néhány életkép Mamszi kertjéből:

tulipán

Mikor Mamszi meglátta ezt a képet rögtön kiakadt: "Roxikááámmm, nincs is ilyen nagy fejeeedd igazee???" :D

Fusilloni - gigantikus tészta zöldspárgával

Ismét egy időhiányosoknak való recept. Én a mai ZH előtt ütöttem össze ezt a tésztát. A fusilloni az a fusilli nagyobb változata, és tényleg szinte nem is dekára, hanem darabra kéne mérni ... najó ez azért túlzás. A Pennyben találtuk még kétféle "nagyított" tészta mellett. Szeretem ha az ilyen apróságok változatosabbá tesznek egy ételt.
A másik hozzávaló a zöldspárga, amiből nagyon zsengét, nagyon baráti áron lehet végre kapni, úgyhogy ezeket ügyködtem össze, Dolce Vita receptje alapján.


Hozzávalók:
25 dkg zöldspárga
25 dkg fusilloni, v fusilli tészta (esetleg penne...)
1 filézett fehér húsú hal
2 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve
só, bors
olívaolaj

Kb 1,5 liter vizet feltettem forrni. A spárgát megmosta, és 5 centis darabokra vágtam. A halat besóztam (most tanultam, hogy ha sütés előtt kicsivel besózzuk a halat, és utána leöntjük róla a vizet, akkor nem ragad annyira a serpenyőre, és tényleg!!) Mikor a víz forrt, beletettem 1 kiskanás sót, és a tésztát. 2-3 perc múlva beletettem a főzővízbe a spárga szárát is, majd még 5 perccel utána a rügyeket. Így minden épp kellően megpuhul, de nem fő szét, olaszosan al dente lesz :)
Közben jut idő a halacskára is. Ezt kockákra vágtam, forró olajba dobtam, borsoztam, hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát és egy facsarásnyi citromlevet, és készre sütöttem.
Ezek után már csak összeforgattam a leszűrt tésztás spárgát a hallal, hozzáadtam még egy kis levet a tészta főzővizéből és meglocsoltam citromlével.
Nagyon friss, tavaszias, és szerintem gyönyörű étel.