Kardamom- a fűszerek királynője

"A gyömbérvirágúak (Zingiberaceae) családjába tartozó, Dél-Indiából származó zöld kardamom (Elettaria cardamomum) szárított termése, pontosabban a magja, a világ egyik legértékesebb fűszere (innen a „fűszerek királynője” cím). A világ harmadik legdrágább fűszere (a sáfrány és a vanília után), de ez ne szegje kedvünk, pár százasért vehetünk egy kis zacskónyit. Termése illóolaj tartalmának köszönhetően íze nagyon jellegzetes és pikáns. Aromás, kissé erős, fűszeres illata az eukaliptuszra emlékeztet. Közkedvelt az indiai, az arab és a skandináv konyhákban. Nálunk csak az ínyencek körében divatos, sajnos. Pedig ízesíthetnénk vele gyümölcskenyeret, mézeskalácsot, kávét, vagy amihez éppen kedvünk szottyan." forrás

kép

Ahogy a cikk is írja, sajnos nem egy minden konyhában megtalálható fűszer, pedig nagyon sokoldalúan felhasználható. Lehet belekeverni reggeli müzlibe, gyümölcslébe, sőt forrócsokiba, tejes desszertbe, és amibe jó a fahéj, abban általában finom a kardamom is. (persze egész más ízvilágot eredményez) Bioboltokban már kapható őrölt és egész változatban is, kb 300 Ft-os áron. Én még a majsai bioboltban is kaptam, úgyhogy nagyon boldog vagyok, hogy kis városunk így fejlődik :D
Az egyik legjobb párosítás (szerintem) az őszibarack-kardamom. Csodásan kiegészítik egymást, olyan klasszikusnak mondanám, mint például az alma-fahéj kombinációt. Már rég megálmodtam egy főzött krémet barackkal és kardamommal, úgyhogy amikor a hétvégén szülinapi torta készítésébe fogtam, elhatároztam hogy ilyen lesz. (Először oroszkrémet akartam csinálni, ami kiskoromban mindig barackos volt, így ugrott be a fűszerek királynője.)
Én sajna nem tudtam jelen lenni a tortavágásnál (szintén a vizsgaidőszak szólt közbe, fujjj), de a készítés közben nagyon finomnak ígérkezett, és a visszajelzések szerint tényleg az volt!



Ami kell hozzá:
1 db kerek vizes piskóta
kardamon-krém
1 üveg barackbefőtt
1/2 liter tejszín+ 1 ek cukor

Először is vizes piskótát sütöttem a kedvenc receptem szerint. Ezt készítettem a mogyorógrillázsos tortához is. Éééés 4 részre tudtam vágni jeeeehhh!! :D

Hozzávalók a krémhez:
6 dl tej
5 tojás sárgája
3 púpozott ek liszt
15 dkg cukor
20 dkg puha vaj
1 tk őrölt zöld kardamom

A tej felét feltettem alacsony lángra melegedni. A tojások sárgáját és a lisztet csomómentesre kevertem a tej másik felével, majd hozzáöntöttem az előzőhöz. Folytonosan kevertem míg be nem sűrűsödött. Miután levettem a tűzről belekevertem a fűszert. A krémet le kell hűteni! A puha vajat jól összekevertem a cukorral, és a kihűlt krémhez adtam. Ekkor is lehet még fűszerezni.

Összeállítás:
Minden piskótalap szélét kiraktam szeletekre vágott barackbefőttel, mert nem voltam elég türelmes, hogy kihűljön a krém, és így akadályoztam meg hogy kifollyon. Jól túljártam az eszén, olyan volt mint árvíz idején a homokzsák...:) A közepére is tettem azért a barackból. Mindegyik lapnál így jártam el, majd betettem a hűtőbe egy éjszakára.
Az egész tortát másnap befedtem fél liter felvert, kicsit édes tejszínnel, barackokkal díszíttettem, és kardamomot szórtam a tetejére.

Variációk spárgára

Megint sikerült eltűnnöm egy időre, de sajnos néhány apróság közbejött az utóbbi időben (halom vizsga, ja és még csak szorgalmi időszak van). De ez nem azt jelenti, hogy nem főzök, csak azt, hogy nincs időm bejegyezni.
Most pótolok egy-két nagyon hasznos receptet. Irtó finom sült spárga készítettem, méghozzá pisztránggal. Hogy miért pont azzal nem tudom, ez jött velem szemben a csarnokban. (Főzni van időm, de gondolkodni hogy mit főzzek, na arra nincs:)
Tudom, hogy sok felhasználási módot bejegyeztem már spárgára, de ez a "topfavorit"! Chili és Vanilia oldalán láttam, szóval akkor már tudtam hogy ez nem lesz akármi:D A pisztráng is az ő elkészítési módja alapján készült, csak kaliforniai paprika helyett újkrumplival.
Jaa, és nagyon gyorsan megvan!!

A spárga ilyen módon elkészítve nagyon jó például lágytojással!



Hozzávalók a sült spárgához:
25 dkg zöldspárga
olívaolaj, só bors
1 tk vaj, 1 tk méz

A vajat megolvasztottam mikróban és belekevertem a mézet. A spárgát 3-4 centis darabkákra vágtam, meglocsoltam egy kis olajjal, sóztam, borsoztam, majd belekevertem a vajas mézet. Ahogy rásül, valami mennyei, főleg a zöld rügyecskék nyammmmm.

A halacska ijesztő volt ám....

Pisztránghoz:
1 pisztráng (nahát?:D)
2 szem újkrumpli
5 gerezd fokhagyma
citrom
kakukkfű
só, bors
olívaolaj

A pisztrángot megmostam, szárazra töröltem, a hasába kakukkfüvet és citromot tettem, a külsejét sóztam, borsoztam. A krumplit feldaraboltam, és mikróban kicsit előfőztem, tök fölöslegesen, mert az újkrumpli 20 perc alatt megpuhul a sütőben. Ma teszteltem :D. Szóval nem kell megfőzni, csak összevágni és esetleg kicsit megsózni, én ezt sem tettem. Egy tepsit kifóliáztam (így nem kell mosogatni a tepsit) és tátettem a halat, a spárgát, és a krumplit. Rádobáltam a fokhagymagerezdeket. 20-25 percig sütöttem 200 fokon, majd kicsit grilleztem, hogy megpiruljon.

Mire jó az árpa?? - Orzottó

Ezer éve akarok rizottót készíteni, de ez olyan dolog amit magának nem csinál az ember, otthon meg valahogy még nem merek ilyen újdonságokat bevetni. Azt tudom róla, hogy rizottó rizsből lehet készíteni, és csak abból. A többi fajtából nem lesz teljesen autentikus.
Nademost! Eljött az alkalom, megvendégeltem egy barátomat a minap, és be is jelentettem hogy rizottó lesz. Elbattyogtam a jó öreg Sparba, ahol már láttam Arborio rizst, és ahol persze most nem kaptam. Idő már nem volt máshova menni, a szekrényben viszont lapult egy csomag hántolt árpa, amit még otthonról hoztam el, mert ott nem akart elfogyni (na vajon mért...)
Ígyhát árparizottó, vagy más néven "orzottó" készült, méghozzá mi mással, mint zöldspárgával. Újra. De idén lehet, hogy utoljára, mert kezd az oldal bespárgásodni...
Az árpa (vagy gersli) nem mellesleg nagyon egészséges, néhány okosságot itt olvashattok róla.
A rizottóm még várat ugyan magára, de egyáltalán nem bántam meg hogy ezt készítettem. Nagyon finom volt, pillanatok alatt elfogyott, épphogy a fotót meg tudtam csinálni.

Hozzávalók:
20 dkg hántolt árpa
1 kis fej vöröshagyma
1 dl száraz fehérbor
1 l alaplé (én mami isteni húslevesét használtam, biztos azért lett ilyen jó:)
25 dkg spárga 3 centis darabokra vágva
5 dkg vaj
8 dkg parmezán
(só, bors)
olívaolaj

Az olajon megpirítottam a hagymát, beletettem a jól átmosott árpát. Összeforgattam majd felöntöttem a borral. Miután elpárolgott az alkohol, merőkanalanként elkezdtem adagolni a forró levest, minden adag után addig főztem (folytonosan kevergetve) amíg az árpa magába nem szívta a folyadékot. Ez picit macerásnak tűnhet, és az is, dehát, megvan ennek is a szépsége... Amikor a leves fele az árpában volt, akkor adtam hozzá a spárga szárát, majd az utolsó kb 2 merőkanálnyi leves előtt a rügyeket. (Így nem főnek szét.)
Mikor elfogyott a levesem, az árpa szépen megduzzadt, és tejberizs sűrűségű lett. Lehúztam a tűzről, belekevertem a vajat és a parmezánt. Ha kell sózzuk, borsozzuk...

Sós mogyorós karamell

Múlt héten ettem először sós mogyorós fagyit. Annyira finom volt, hogy teljesen befészkelte magát a gondolat az agyamba, hogy a hétvégén nekem is valami hasonlót kell kreálnom.
Pedig nem akartam. de tudjátok hogy van ez... Gondolkodok, mit kellene anyák napjára sütni és kiindulok például az eperből, de a végén sós mogyorós torta lesz, vagy túróból, vagy valami diósból, de neeeem a végén mindig a sós mogyorót dobja ki a gép.
Szóval a florentinből kiindulva készítettem ezt a sütit, ami amúgy olyan mint a Snickers csoki, csak sokkal de sokkal finomabb. (A benne rejtőző kalóriákra pedig próbáltam nem is gondolni...) De komolyan ez annyira jó, hogy inkább bevállalok még egy kört a következő futáskor, minthogy kihagyjam.

Hozzávalók:
4 ostyalap
10 dkg cukor + 5 dkg barna nádcukor + 2 ek méz
5 dkg vaj
1,5 dl tejszín
20 dkg sós pörkölt földimogyoró





A cukrot és a mézet elkezdtem lassú tűzön karamellizálni. Mikor már aranysárga volt beletettem a vajat, kevergettem, és mikor mély karamell színe lett hozzáöntöttem a tejszínt. Kicsit még hevítettem, de vigyázzunk nehogy odaégjen, bár ilyenkor már kicsi rá az esély. Ezután beleforgattam a kicsit összetört mogyorót és kitettem hűlni a masszát. Mikor már nem volt nagyon forró, két téglalap alakú ostyán egyenletesen eloszlattam, és a tetejére tettem a másik két ostyalapot. Hidegen teljesen jól szeletelhető.


Aki még fokozni akarja az élvezeteket, csorgasson rá csokit. Nekem nem volt sem időm, sem türelmem, de enélkül is elfogyott a fele, még mielőtt a végleges formáját megkapta volna..

Tonhal és tészta

Ha nem unjátok még a spárgát itt egy újabb variáció. Hiszen most van szezon, most kell enni. A tonhalkonzervnek is szezonja van, szóval azt is enni kell... :)
Ez a recept valójában a maradék pár szál spárga felhasználására született. Most is együtt főztem a tésztával, a múltkor nagyon bevált ez a módszer.


Hozzávalók:
20 dkg farfalle tésza
1 fürt koktélparadicsom
5-10 szál zöldspárga 2-3 centis darabokra vágva
1 tonhalkonzerv
1 mozzarella
1 gerezd fokhagyma
oregánó (szárítottat használtam)só, bors
olívaolaj
A vizet feltettem forrni, mikor forrt beletettem 1 kiskanál sót , a tésztát és a spárgát. Egy kis olajat hevítettem, beledobtam a fokhagymát, a félbevágott paradicsomokat, sóztam, fűszereztem és beleöntöttem a lecsöpögtetett tonhalat is. Ezt addig rotyogtattam nagy lángon amíg a tészta megfőtt (8-10 perc). Ezután összeöntöttem a szószt és a tésztát, tettem hozzá egy kicsit a tészta főzővizéből és beleforgattam a felkockázott mozzarellát.Maradt vacsira is (nálunk csak én eszem a halat :( ) és megállapítottam, hogy kihűlve még jobb...

És néhány életkép Mamszi kertjéből:

tulipán

Mikor Mamszi meglátta ezt a képet rögtön kiakadt: "Roxikááámmm, nincs is ilyen nagy fejeeedd igazee???" :D

Fusilloni - gigantikus tészta zöldspárgával

Ismét egy időhiányosoknak való recept. Én a mai ZH előtt ütöttem össze ezt a tésztát. A fusilloni az a fusilli nagyobb változata, és tényleg szinte nem is dekára, hanem darabra kéne mérni ... najó ez azért túlzás. A Pennyben találtuk még kétféle "nagyított" tészta mellett. Szeretem ha az ilyen apróságok változatosabbá tesznek egy ételt.
A másik hozzávaló a zöldspárga, amiből nagyon zsengét, nagyon baráti áron lehet végre kapni, úgyhogy ezeket ügyködtem össze, Dolce Vita receptje alapján.


Hozzávalók:
25 dkg zöldspárga
25 dkg fusilloni, v fusilli tészta (esetleg penne...)
1 filézett fehér húsú hal
2 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve
só, bors
olívaolaj

Kb 1,5 liter vizet feltettem forrni. A spárgát megmosta, és 5 centis darabokra vágtam. A halat besóztam (most tanultam, hogy ha sütés előtt kicsivel besózzuk a halat, és utána leöntjük róla a vizet, akkor nem ragad annyira a serpenyőre, és tényleg!!) Mikor a víz forrt, beletettem 1 kiskanás sót, és a tésztát. 2-3 perc múlva beletettem a főzővízbe a spárga szárát is, majd még 5 perccel utána a rügyeket. Így minden épp kellően megpuhul, de nem fő szét, olaszosan al dente lesz :)
Közben jut idő a halacskára is. Ezt kockákra vágtam, forró olajba dobtam, borsoztam, hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát és egy facsarásnyi citromlevet, és készre sütöttem.
Ezek után már csak összeforgattam a leszűrt tésztás spárgát a hallal, hozzáadtam még egy kis levet a tészta főzővizéből és meglocsoltam citromlével.
Nagyon friss, tavaszias, és szerintem gyönyörű étel.

Parmigiana di melanzane - gyorsított változat

Az olaszok rakott padlizsánjaként ismert egytálétel az egyik kedvencem. Amikor csak van időm megcsinálom. Az egyetlen mozzanata amit nem túlzottan kedvelek, hogy a padlizsánszeleteket sorra serpenyőben elő kell sütni. Most időm nem volt, és egy padlizsán árválkodott a hűtőben, úgyhogy megszületett a következő gyorsított változat. A padlizsánt azért vágtam ilyen vastagra, mert így krémesre sült a belseje.



Hozzávalók (1 nagy, vagy 2 kicsi személyre:) :
1 közepes padlizsán
1/2 üveg hámozott pari konzerv
1/2 mozzarella di bufala*
1 kis fej vöröshagyma
só, bors
olívaolaj
bazsalikom (nálam szárított volt, jobb a friss)

Előmelegítettem a sütőt 200 fokra. A padlizsánt keresztben 2-3 cm vastag karikákra vágtam. Kb fél dl olívaolajat összekevertem egy kis sóval és borssal, és a padlizsánok mindkét oldalát bekenegettem vele, majd egy jénaiba sorakoztattam őket és betoltam a sütőbe.
Egy kis lábasba beleöntöttem a hámozott paradicsomot, a félbevágott hagymát, a bazsalikomot, sóztam borsoztam, majd lefedve addig főztem, míg meg nem puhult a hagyma. Nem baj ha még kicsit savas marad a szósz, mert a sütőben tovább sül...
A padlizsánt kivettem a sütőből, ráöntöttem a paradicsomszószt, a tetejére tépkedtem a mozzarellát, és még néhány szem koktélparadicsomot is dobtam mellé. Visszament a sütőbe, kb 15 percre, de legalábbis addig maradjon bent amíg jól megpirul a teteje.

* A mozzarella di bufala bivalytejből készül, ezért valami hihetetlenül feldobja még a legegyszerűbb salit is. Eddig azért nem kóstoltam mert csak 1400 ft körül vesztegették, és úgy gondoltam szüneteltetem a kérdést, viszont most a vásárcsarnokban 160 ft-ért kaptam!! Kicsit azért gyanakodtam, de minden bizonnyal az volt benne amit a csomagoláson írtak. Olasz termék, és az egyik, főleg tejtermékeket áruló standnál lehet kapni, ha bemegyünk rögtön jobbra.

Epertorta mogyorógrillázzsal

Pénteki nap: reggel fél 5kor kelés Bp-en, 6-os vonatra futás, 8-kor Maminál leszáll (Jászszentlászló), összedob egy tortát 4 óra alatt, szomszéd hűtőjébe be, vissza a vonatra, Majsára érkezés 12:08-kor. Így készült anyukám meglepetés szülinapi tortája, és nagyon nagyon megérte a fáradságot.
Az összetevőkről: mindenkinek benne volt a kedvence; Anyucinak a mogyi, öcsinek a vanília, nekem a likőr :D szóval már a felvágás napján (vasárnap) elfogyott -persze nem hárman ettük. Aki kóstolta elkérte a receptet :) Kicsit féltem, hogy a két napos hűtőben állás után lesz e valami baja, de nem lett, szépen összeértek az ízek.
Le is fotóztam, de rossz formátumban szóbal brühümmbrühümm nincs kép...:( pedig nem volt egy csúnya darab

Hozzávalók:
vizes piskótához
25 dkg liszt
6 tojás
8 ek víz
15 dkg cukor
csipet só

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verte a robotgép. A tojások sárgáját habosra kevertem a cukor másik felével és a 8 ek vízzel. Belekevertem a lisztet, majd óvatosan a tojáshabot. 28cm-es tortaformában sütöttem 180 fokon kb fél óráig (tűpróba!) (A tortaforma alját kivajaztam, kör alakúra vágott sütőpapírt nyomkodtam rá, és ezt is megkentem vajjal. Az oldalát nem vajaztam, így szépen felemelkedik a piskóta.) A kisült piskótáról lehúztam a sütőpapírt, hogy kijöjjön a gőz, és rácson hagytam kihűlni. (az időhiány miatt langyosan 3 részre vágtam, hogy gyorsabban hűljön)

Töltelék:
3 ek tojáslikőr
eperlekvár
20 dkg törökmogyoró (tisztított)
20 dkg cukor (+ 8 ek víz)
1/2 l tej
4 tojás sárgája
1 ek vaníliás pudingpor
1 rúd vanília
15 dkg cukor
5 dkg vaj
2 dl tejszín
30 dkg eper

díszítéshez:
eper, tejszín (kb 3 dl)

Mogyorógrillázs elkészítése: a cukrot és a vizet feltettem karamellizálódni. Mikor aranysárga színe kezdett lenni hozzáöntöttem a mogyit, ezzel is hevítettem míg mély karamell színe lett. Ezután kiöntöttem egy vékonyan kiolajazott tepsire. Miután teljesen kihűlt apróra daraboltam késsel, de lehet egyszerűbben pl egy erős zacskóba tenni és nyújtófával összetörni, ez jó a feszültség levezetésre is :)

Vaníliás krém: A tejet egy pohárnyi kivételével elkezdtem forralni. A pohár tejben símára kevertem a pudingot, és a tojássárgáját, majd folytonos kevergetés mellett hozzáöntöttem a melegedő tejhez. Miután jól besűrűsödött hozzáadtam a cukrot és félretettem hűlni.
Hozzá ment még a vaj, azzal is elkevertem, majd összeállítás előtt a felvert tejszínnel lazítottam.

Összeállítás:
A piskótát 3 részre vágtam. A lapokra került ebben a sorrendben: 1 ek likőr, eperlekvár, mogyorógrillázs, friss eper, krém.
Az utolsó tetejét is megszórtam mogyoróval, a tálalás napján pedig bevontam az egész tortát felvert tejszínnel, és eperrel díszítettem

Kicsit macerásnak tűnhet, de én vagyok rá az élő példa, hogy 4 óra alatt mindennel megvan. Ha előzőleg elkészítjük pl a piskótát és a grillázst akkor sztem 1 óra alatt összeállítható

forrás: Pákosztos macska

Tavaszi limetorta

Igen, most már tényleg süt a nap, csivitelnek a madarak, kinyitottak a fagyisok...stb szóval itt a tavasz. És a tavasz ihlette a következő tortát, amiről ezeket a csodaképeket egy nagyon kedves csoporttársam, Petz Júlia készítette. :) ezúton is köszönömmm Julcsi

Hát nem gyönyörű???

Hozzávalók az alaphoz:
250 g liszt
100 g őrölt mandula
2 tk sütőpor
1 lime(zöldcitrom) reszelt héja
2 db tojás
1,5 dl olívaolaj
2 dl natúr joghurt
1 ek méz
100 g porcukor

A sziruphoz:
100 g kristálycukor
1,5 dl víz
1 lime leve
3 ek rózsavíz

A "felhőkhöz":
250 g mascarpone
2 dl tejszín
3-4 ek cukor

Először elkészítem a tésztát: A cukrot alaposan elkevertem a tojásokkal, majd hozzáöntöttem a mézet, joghurtot és az olajat, belereszeltem a lime héját. A lisztet, a sütőport és a mandulát átszitáltam, majd a keverékhez öntöttem, mellyel egyneműsítettem. A masszát egy kb 28 cm-es kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformába öntöttem, és 180 fokon 30 percig sütöttem.
Amíg hűlt a torta elkészítettem a szirupot. Ehhez a cukrot és a vizet kb 10 percig forraltam, hogy besűrűsödjön a felére, majd hozzáadtam a lime-levet és a rózsavizet. Ezt a szirupot locsoltam a kihűlt torta tetejére (nem kell sajnálni)
A mascarponét fényesre kevertem a cukorral, majd fellazítottam a felvert tejszínnel. Ezt halmoztam a torta tetejére. (legközelebb a habba is teszek limeot)

Grillezett padlizsán - egyszerű, de jó

Mást nem is fűznék hozzá:)

Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
só, bors
olívaolaj
15 dkg feta/kecskesajt

A padlizsánokat kb 1 centis karikákra vágtam, sóztam, borsoztam, meglocsoltam olajjal mindkét oldalukat, és egymás mellé rakosgattam egy sütőpapírral kibélelt tepsire. A sütőt grillező funkcióra kapcsoltam, és 180 fokon 20 perc alatt megsütöttem a padlizsánokat. Félidőnél megfordítottam őket, és a végén felemeltem a hőfokot is, hogy jól megpiruljanak. Akinek nincs grillezője a sütőben nyugodtan süsse anélkül, szerintem úgy is működni fog.
A forró padlizsánkarikákra morzsoltam a sajtot.