Reformáció / Reformation

A blog megújítása, felfrissülése céljából társszerzőként fogadtam kedves Anna barátnőmet, aki nemcsak az angol, de az orosz fordításban is segítségemre lesz. Továbbá ő is fog bejegyzéseket, recepteket, ötleteket adni, illetve beszámolunk programokról, utazásokról, élményekről írásban, és lehetőleg képekben. Sok sikert nekünk! Isten hozott Anyutka!

To the frechening of the blog I added my dearest belorussian friend Anna as a partner author who will help me not only with the english, but the russian translation too. Moreover she will post as well recipes, new ideas, and we will also try to report about programs, trips, experiences in words and hopefully in pictures. Good luck for us! Welcome Anyutka!

VISSZATÉREK / COMING BACK

Kedves Blog. Tudom feléd sem néztem vagy öt hónapja, és emiatt szörnyen érzem magam. De ne félj, hamarosan visszatérek !

Dear Blog. I know you haven't seen me for about five months, and I feel terrible about it. But don't worry, I'm coming back soon.

RU:
Возвращение
Дорогой блог. Я знаю, мы не виделись около пяти месяцев, и я чувствую себя ужасно. Но не волнуйся, скоро я вернусь.

BY:
Вяртаньне
Дарагі блог. Я ведаю, што мы не бачыліся больш за пяць месяцаў, і я адчуваю сябе жахліва. Але не турбуйся, я хутка вярнуся.

Ciprus és a Haloumi sajt

Végre elérkezett az az idő amikor az újdonsült otthonomról, Ciprusról írom a bejegyzést. Az idő nagyszerű, a munka sok, de nagyon szeretem. Rengeteg embert ismertem meg az elmúlt másfél hónapban, Európa, sőt  a világ minden tájáról. Igyekszem megtalálni a hangot mindenkivel, és rájöttem, hogy simán el lehet kommunikálni a másikkal akkor is ha nincs közös nyelv. Beszélgettem úgy egy német pasassal tegnap, hogy ő nekem németül, én neki angolul nyomtam a szöveget... oké nem a relativitáselméletről beszéltünk, csak a szokásos "ó én már voltam Budapesten!" "Nahát, és tetszett?" "Igen igen, imádom a gulyást is!" típusú dialógus volt, nade akkor is!
Főzni azért nem szoktam, mert naponta háromszor svédasztal vár, és felesleges költeni a pénzt, már azért is mert olyan árak vannak itt mint Párizsban. Viszont múlt vasárnap, a szabadnapomon elhatároztam hogy nem megyek be a hotelbe ebédelni, inkább elkészítem a ciprusiak egyik legjellegzetesebb ételét a haloumnit.
"A halloumi hivatalosan egy ciprusi sajt, de egyéb kelet mediterrán országokban (főleg Görög, Törökországban) is nagyon népszerű. Eredetileg kecske és juhtejből készült, manapság az ipari termékekben tehéntej is van. A halloumi a görög és ciprusi mezze egyik alapfogása – ez nem csoda, hiszen a sajt nagyon finom (natúr is), könnyen és gyorsan süthető, grillezhető, rántható, felhasználása pedig nagyon változatos.."
forrás és több infó itt 

Nekem semmim nem volt itthon, csak a sajt, egy konzervi csicseriborsó, egy lilahagyma, és néhány fűszer otthonról (enélkül kizárt hogy elinduljak bárhová is), és szedtem egy kis mentát amely úgy terem itt mint a gaz.
Így született ez a recept, sok szeretettel küldöm Ciprusról! Szerintem otthon is lehet kapni haloumit, bár biztos körbe kell járni. Én mindenképp viszek haza, mert nem romlik meg gyorsan.

Hozzávalók:
100 gramm haloumi sajt
1/2 lilahagyma
1/2 konzerv csicseriborsó
néhány mentalevél
fűszerek: Cayenne bors, és mert magyar vagyok: paprika (sok recept chilit ír, de én ragaszkodtam a paprikához:)
A sajtot 1 centis szeletekre vágtam, befűszereztem (ne sózzuk, nagyon sós) és a serpenyőbe dobtam. 2 perc alatt megpirítottam mindkét oldalát majd tányérra szedtem (akinek megadatik az olaj otthon, az tegyen egy kicsit a serpenyőre, nekem gyorsan le akart ragadni)
A csicserit összekevertem az apróra szelt mentával és hagymával, kicsit fűszereztem, a sajt mellé tettem és ennyi a történet! Itt a vége fuss el véle, remélem nem olyan sokára folytatás következik!

 Cyprus and the Haloumi cheese

This is the first time i write from my new home, from Cyprus, and the first time I post on this blog in english. I would really like to translate all the recepies, but considering the lack of my free time it's very difficoult. Anyway the longest way starts with one little step, so I'm taking this first step now.

A bit about how life is going now, well, I enjoy being here, but every time our guests leave us from the hotel, I think that oh good for them that they can go home... Although most of them would stay longer. The work is good, it's a great thing to entertain people, but also exhausting. When I'm out of breath and feel like hiding away somewhere I always remind myself that these people are probably work hard all year long, and they spend their money to have 2 weeks of fun and relax in our hotel. This is our responsibility to make it unforgettable. And fortunately it's working! The guests are satisfied with our work, love the shows, the kids love us, what else do I need?

My friends of course... I miss them so much. Now that they are not close to me, I can feel their absence. But I have to learn to be alone. We are always alone...

I do not cook here. This makes me sick. Last weekend I couldn't help making a salad, so that I can share with you. The base of it was a Cypriot cheese, the Haloumi.

La baguette

Az alkotói válság után újult erővel, felbuzdulva teszem közzé a baguette receptet, ami nemcsak nálunk vált be, de két francia barátomnál is.

Hozzávalók:
400 g sima fehérliszt
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
400 g hideg víz
9 g szárított élesztő (a dm-ben kapható bio élesztőt használtam)
4 g só



1.nap
A kétféle lisztet nagyon alacsony fokozaton összegyúrattam a dagasztógéppel. Ezt a folyamatot hívják "AUTOLYSE"-nak, ekkor a liszt teljesen felveszi a nedvességet és összeáll a massza. Kb 20 perc múlva hozzáadtam az élesztővel elkevert sót, és ezután 10 percig dagasztottam. Vizes kézzel leválasztottam a tésztát, gombócot formáztam és lefedve betettem a hűtőbe 12 órára (az éjszakára)

2. nap
Formázás előtt másfél órával kivettem a hűtőből. A tésztát 4 felé osztottam, 250 grammos adagok születtek így, és a mellékelt videó szerint előformáztam. Ezután fólia alatt pihent 20 percig, majd újraformáztam, most már hosszúkás alakot kaptak, és a tepsiben pihentek még 1,5 óráig. A sütőt előmelegítettem 220 fokra, és betettem alulra egy tepsit vízzel megtöltve a gőzképződés miatt. 15 percig sütöttem így a baguettet, ezután lecsökkentettem a hőmérsékletet 180 fokra, és így is sütöttem még 20-25 percig. Kivétel előtt 10 perccel kivettem a vizes tepsit alulról.
Ha kész rácson hagyjuk kihűlni.

itt a videó ami alapján készítettem


Á toi Matthieu :)

Kávés sütike - coffee cupcake

Néhány napja (vagy már hete??!) megláttam Dolce Vita blogszülinapi felhívását és megfogadtam, hogy ha egyszer levizsgázok én is beszállok a buliba. Vége a szemeszternek, most már tényleg, és végre rászántam magam hogy a nagy pihenés közepette bejegyezzem a kimondottan DV szülinapra készített sütit. A család egyáltalán nem bánta hogy hétvégén visszaálltam a konyhába, a süti nagyon finom lett, bár délutáni kávéhoz jobban el tudom képzelni, mint ebéd utáni desszertnek, ugyanis eléggé fajsúlyos darab.
forrás : Good Food

Hozzávalók az alaphoz:
180 g vaj
150 g cukor
30 g vaníliás cukor (valódi a legjobb)
3 tojás
180 g liszt
1 tk sütőpor

A habos kalaphoz:
2 tojás fehérje
100 g cukor
1 ek lefőzött espresso kávé
1 marék durvára darabolt dió

Töltelék:
50 g étcsokoládé (min 60%)
1 ek kávé
60 g vaj

Tetejére:
50 g cukor
1 ek kávé
vaj

Először a habot készítettem el. Ehhez kemény habbá vertem a tojás fehérjéket,  hozzáadtam a cukor felét, tovább vertem, majd a cukor másik felét. Óvatosan a habhoz kevertem a kávét és a diót.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tésztához a vajat fehéredésig kevertem a cukorral, majd egyenként hozzákevertem a tojásokat is. Ezután hozzászitáltam a masszához a sütőporral elkevert lisztet, és jól összekevertem az egészet.
A tésztát muffinformákba adagoltam (12 darab lett), és a tetejükre halmoztam a tojáshabot. Kb 50 percig sütöttem, majd hagytam teljesen kihűlni.
Közben elkészítettem a csokis tölteléket, ehhez a hozzávalókat összeolvasztottam.
A kihűlt sütikről óvatosan levettem a "habkalapot" úgy vettem ki a formából az alapot. Egy kiskanállal lyukat vágtam a közepükbe, megtöltöttem csokival, és visszatettem a kalapot.
A cukrot feltettem egy ek vízzel karamellizálódni, majd mikor kezdett aranybarna színt kapni hozzáadtam a kávét és annyi vajat, hogy folyós ragacsos masszát kapjak. Ezt csorgattam a tetejére.

Boldog Születésnapot Dolce Vita! :)

Édes zöldségek - sárgarépa, csicsóka

Ha már így belelendültem folytatom a posztolást. (Addig sem kell tanulni .... annyira unom már hogy azt szavakba nem lehet foglalni)
Karácsonyra kaptam kedves kisöcsémtől egy Jamie Főzőiskolája című könyvet, abban található ez a recept. Én kicsit változtattam rajta, persze (a receptben csak sárgarépa volt), de a végeredmény nagyon jó lett, megérdemli, hogy felrakjam. Hihetetlen menyire édesek ezek a zöldségek... aki nem szereti párosítani az édességet húsokkal, az eheti magában "salátaként". (Ja, sajnos öcsi tetszését nem nyerte el. Még nincs betörve.)

Hozzávalók:
300 gr sárgarépa
300 gr csicsóka
50 gr húsos szalonna
diónyi vaj
1 narancs héja és leve
2 gerezd fokhagyma
1 tk morzsolt majoranna
só, bors

A zöldségeket megpucoltam, felkockáztam (milyen egyszerű is ezt leírni, pedig ez a munka legnagyobb része), és egy nagy tálba tettem őket. Hozzáadtam az reszelt fokhagymát, belereszeltem a narancs héját, majd ment a leve is, csakúgy mint az apróra kockázott szalonna, a majoranna, só bors, nah magyarul a vaj kivételével minden. Jól összeforgattam az egyveleget és egy nagy tepsibe borítottam. Rámorzsoltam a vajat, majd szorosan lefedtem egy alufóliával. 180 fokon kellett neki majd 1 óra, hogy minden szépen megpárolódjon, de sütője válogatja.

Lencse kicsit megkésve

Igen igen tudom, Szilveszter már nem most volt, két héttel le vagyok maradva. Azonban ne csak újév napján együk a lencsét, mert nagyon egészséges és változatosan el lehet készíteni. Persze volt nálunk hagyományos jól bevált, Mami-féle lencsefőzelék, ami "kötelező" ilyenkor, és nem is bánom. Csakhogy sokkal több lencsét áztattam be mint amennyit kellett volna, így háromszor álltam neki valamilyen lencsés egytállal előrukkolni. Íme a kedvencem:

Hozzávalók:
150 gr lencse beáztatva
3 szál juhbeles virsli
200 ml sűrített paradicsom
1 kávéskanál őrölt római kömény
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
1 csokor friss petrezselyem
só, bors

A lencsét feltettem főni annyi vízben, hogy ellepje. Mikor már majdnem kész (kb 15 perc), hozzáöntöttem a paradicsomot és a felkarikázott virslit, a fűszereket, sóztam, borsoztam. Ezután készre főztem az egészet, (még kb 10 perc), és mikor már majdnem kész volt hozzáadtam a felaprított petrezselymet is.

Bejgli- tales

Tudom hogy már senki sem fog nekiállni bejglit készíteni, de mégis felrakom ezt finomságot, mert ha más nem is, én biztos keresni fogom jövőre ezt a receptet. Nemcsak azért mert finom, hanem mert egészséges, és van valami leírhatatlan plusz a házi készítésű bejgli ízében.
Továbbá az egyik legfontosabb, és legszembetűnőbb előnye, hogy még így, tönkölyliszttel, nádcukorral, kókuszzsírral is lényegesen olcsóbb, mintha a boltban vennénk...
Kíváncsiságból kiszámoltam mennyiből jöttem ki.

Tészta összetevői:

1000 g tönkölyliszt(finom őrlésű és teljes kiőrlésű keveréke, kb 2/3-1/3 arányban) 400Ft
250 g margarin 140
120 g kókuszzsír 170Ft
100 g nádcukor 100Ft
25 g  friss élesztő 20Ft
2 db tojássárgája 60Ft
10 g só
1 dl hideg tejszín 50 Ft
kb 2,5 dl hideg víz

A lisztbe belemorzsoltam az élesztőt, elkevertem benne a cukrot és a sót, majd minden mást hozzáöntöttem. Az összegyúráshoz annyi vizet adjunk, hogy rugalmas, feltekerhető tésztát kapjunk. A tésztát hat részre osztottam, és fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tettem. Ezután elvileg 20*25 cm-esre kellene nyújtani én ezt nem mértem, és fontos, hogy ne lisztezett deszkán dolgozzunk, mert akkor szép fényes lesz a kisült bejgli. Szóval kinyújtottam, 2-2-2 bejglit megtöltöttem dió-, mák-, és gesztenyetöltelékkel, melyek így készülnek:

Töltelék

Diós:
300 g darált dió 400 Ft
170 g nádcukor 170 Ft
mazsola
őrölt fahéj
200 ml víz

Mákos:
300 g darált mák 400 Ft
170 g nádcukor 170Ft
sok citromhéj
200 ml víz

Gesztenyés:
250 g gesztenyemassza 360 Ft
méz mondjuk 50 Ft-nyi :D
narancshéj
rumaroma/rum  50 Ft

A diós és a mákos töltelék elkészítése a következő: A vizet felforraltam a cukorral, majd belekevertem a diót/mákot. Ezután ízesítettem, majd teljesen lehűtöttem. (előző napi munka)
A gesztenyepürét elkevertem a rummal és egy kicsi mézzel.

Miután betöltöttem és feltekertem a bejgliket lekentem tojássárgájával. Mikor megszáradt jöhet a fehérje is rá, ezután egy éjszakán át  kelesztettem hűvös helyen. Reggel megszurkáltam a tetejét egy villával, hogy a keletkező gőz el tudjon távozni, 30 percig 180 fokon sütöttem.

Osztottam, szoroztam, és bár sosem voltam a legjobb matekos, de akárhogy számolom 1 bejgli simán kijött 500 Ft alatt. És még milyen bejgli....
Diós: 460 Ft
Mákos: 460 Ft
Gesztenyés: 360 Ft

Az érzés pedig ahogy kivesszük a sütőből, megfizethetetlen :)

Sütőtökös házi tagliatelle és félévzárás

Szeptemberben mikor beköltöztem a koliba nem gondoltam volna, hogy decemberben úgy fogom gondolni, hogy ez volt életem egyik legjobb döntése. Új emberek, új barátok, új kultúrák, rengeteg buli, koncert, találkozások, utazások, randik, prezentációk, beadandók... talán így jellemezhetném ezt a félévet. Minden egyes percét élveztem, azt is mikor épp ki voltam akadva hogy nem érem magam utol.
Az utóbbi négy hihetetlenül tartalmas, boldogságos hónap a héten véget ért. A legtöbb nagyon kedves erasmusos hallgató elrepült haza, a kolit és úgy éreztem egész Budapestet üresen hagytam tegnap este. Magányomban tegnap reggel még azért kisütöttem 6 bejglit, (nehogy már üres kézzel térjek haza) ezekből már most alig van, szóval fel fog kerülni a blogra, ezt megígérem.
Ma is nagyüzemben sütöttem. Lesz itt minden, mézeskalács, somlói  galuska, ami csak kell, de előtte még egy kis lemaradásom van, méghozzá ez a Segal Viktor könyvében található sütőtökös tészta. A könyvet már egy hónapja kivettem a könyvtárból, szerintem én voltam az első :D és azóta minden amit kipróbáltam az csillagos ötös.

 Szóval a következő recepthez mi készítjük a tésztát, de nem kell megijedni, mert szinte csak ennyi a munka vele, jah, és még tésztanyújtó masina sem kell hozzá.

Hozzávalók
tészta:
6 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4dkg sima liszt
1 tojás enyhén felverve
1 csipet só
1 ek olívaolaj

feltét:
20 dkg sütőtök kis kockákra vágva
20 dkg laska gomba
1 csokor újhagyma 4 cm-es darabokra vágva
frissen reszelt parmezán
olívaolaj
só, bors

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, és becsomagolva fél órára a hűtőbe tettem.
A sütőtököt eközben 5 perc alatt lobogó sós vízben megfőztem (vigyázzunk, ne főjön szét).
A tésztát kinyújtottam amilyen vékonyra csak tudtam, (2mm kellene, nekem volt az 3-4 is) beliszteztem, 6 centiméterenként felhajtottam, majd keresztben 1 cm-es csíkokra vágtam. Konyharuhával fedjük be, hogy ne száradjon ki. 3 perc alatt lobogó, sós vízben kifőztem.
Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, beledobtam a gombát, majd egy percig pirítottam. Ezután ment bele a hagyma, majd a sütőtök. Csak a végén sóztam, borsoztam.
A kifőtt tésztára halmoztam a pirított zöldségeket, és bár a képről lemaradt, mert elfelejtettem, de a végén parmezánt szórtam a tetejére.

Sütőtökleves húsgombóccal

Stahl Judit receptje alapján. Annyit változtattam, hogy darált csirkemellből készítettem a gombócokat (nem pulykából) és zsemle helyett zabpehelylisztet tettem bele :P Továbbra is az egészség jegyében...
Annyira finom lett, másnap hidegen is isteni.

Hozzávalók:
...a leveshez
700 gr sütőtök-püré (a sütőtököt előzőleg 200 fokon sütőben megsütöttem, utána kikapargattam a belsejét)
1 fej vöröshagyma
15 zsályalevélke
400 ml tyúkhúsleves
só, bors, olívaolaj (/kókuszzsír)

... a gombócokhoz
300 gr darált csirkemell
1 tojás
50 gr reszelt sajt
3 gerezd zúzott fokhagyma
sok bors, kicsi só
annyi zabpehelyliszt* *(esetleg zsemlemorzsával helyettesíthető) amennyit felvesz ahhoz hogy formálható legyen

Először elkészítettem a gombócokat: A hozzávalókat összegyúrtam és 3-4 cm átmérőjű gombócokat formáltam belőlük, majd kicsit félreraktam.
A leveshez a hagymát megfuttattam a zsiradékon egy lábasban, majd hozzáadtam a sütőtököt és a húslevest. Hozzáadtam a zsályaleveleket, sóztam, borsoztam, és kb 10 perc alatt összefőztem az egészet. Ezután egy szűrőn átpasszíroztam a levest, egyrészt hogy ne legyen olyan sűrű, másrészt hogy szebb legyen :) A gombócokat 10 perc alatt készre főztem a levesben.