Már hónapok óta azon tűnődöm hogy lehetne olyan reform piskótát csinálni ami gluténmentes, kukoricalisztmentes, tehát lehetőleg beleillik a TED-be. A gabonafélék alapból ki vannak csukva, rizsliszttel kapcsolatban pedig az a szomorú tény hogy a piskótája eléggé száraz és porzik a szájban össze-vissza. Persze egy nagy pohár tejjel minden csúszik, de ettől tekintsünk el...
Ekkor jutott eszembe a varázslatos 'blé noir' vagyis ahogy a bretonok mondják fekete gabona, a hajdina. Még az angol megfelelő, 'buckwheet' is tartalmazza a gabona szót, de ez egy átverés! És itt jön a sóhaj, a hajdina nem gabona, hanem egy fűféle. Állítólag azért hívják a különféle nyelvekben gabonának, mert a magját ugyanúgy őrlik, használják, mint például a búzát.
Próbáltam utánanézni mit mond a tudomány TED szempontjából a hajdináról, de sajna nem találtam túl sok okosságot. Azt megtaláltam, hogy sajna paleo-nak nem paleo. Mindenesetre egy kis wikipédia segítségével, (meg egy kis önmagamat igazolásra való hajlammal) azt mondom hogy a hajdinát nyugodtan ehetjük a pozitív élettani hatásai miatt is, meg azért mert nagyon fini, és sokkal jobban járunk mint egy búzalisztes sütivel. Hogy a hajdinalisztes piskóta mennyire finom, puha, és mennyire hasonlít a hagyományosra, azt érdemes megtapasztalni a következő süti elkészítésével.
.jpg)
Piskótához:
6 tojás
6 ek eritrit
6 púpozott ek hajdinaliszt
késhegynyi szódabikarbóna
pár csepp citromlé
Hagyományos módon elkészítjük a piskótát. Felverjük a tojásfehérjét, hozzáadagoljuk a cukrot, majd a kemény habhoz egyenként hozzáöntjük a tojássárgáját is. Ilyenkor n továbbra is elektromos habverővel dolgozok, így hozzáadom kanalanként a lisztet, a szódabikarbónát és a citromlevet. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, rásimítjuk a masszát (1-1,5 cm vastag legyen)és mehet az előmelegített sütőbe kb 15 percre.
Csokikrém:
2 banán
100 gr étcsokoládé
(+eritrit édesszájúaknak)
Egy kis lábasba alacsony lángra feltesszük főni a felszeletelt banánt, amikor levet ereszt belekockázzuk a csokit. Megvárjuk míg elolvad, rakunk bele még cukrot ha kell, ésegy botmixerrel egyneműsítjük a masszát. Teljesen ki kell hűteni, így lesz kenhető.
A kivett piskótát még melegen nedves konyharuhában felcsavarjuk, hogy felvegye a csigabiga formát. A kihűlt tésztán elsimítjuk a csokis masszát, felcsavarjuk, és a hűtőben pihentetjük még kicsit, hogy szépen lehessen szeletelni.
Ekkor jutott eszembe a varázslatos 'blé noir' vagyis ahogy a bretonok mondják fekete gabona, a hajdina. Még az angol megfelelő, 'buckwheet' is tartalmazza a gabona szót, de ez egy átverés! És itt jön a sóhaj, a hajdina nem gabona, hanem egy fűféle. Állítólag azért hívják a különféle nyelvekben gabonának, mert a magját ugyanúgy őrlik, használják, mint például a búzát.
Próbáltam utánanézni mit mond a tudomány TED szempontjából a hajdináról, de sajna nem találtam túl sok okosságot. Azt megtaláltam, hogy sajna paleo-nak nem paleo. Mindenesetre egy kis wikipédia segítségével, (meg egy kis önmagamat igazolásra való hajlammal) azt mondom hogy a hajdinát nyugodtan ehetjük a pozitív élettani hatásai miatt is, meg azért mert nagyon fini, és sokkal jobban járunk mint egy búzalisztes sütivel. Hogy a hajdinalisztes piskóta mennyire finom, puha, és mennyire hasonlít a hagyományosra, azt érdemes megtapasztalni a következő süti elkészítésével.
Piskótához:
6 tojás
6 ek eritrit
6 púpozott ek hajdinaliszt
késhegynyi szódabikarbóna
pár csepp citromlé
Hagyományos módon elkészítjük a piskótát. Felverjük a tojásfehérjét, hozzáadagoljuk a cukrot, majd a kemény habhoz egyenként hozzáöntjük a tojássárgáját is. Ilyenkor n továbbra is elektromos habverővel dolgozok, így hozzáadom kanalanként a lisztet, a szódabikarbónát és a citromlevet. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, rásimítjuk a masszát (1-1,5 cm vastag legyen)és mehet az előmelegített sütőbe kb 15 percre.
Csokikrém:
2 banán
100 gr étcsokoládé
(+eritrit édesszájúaknak)
Egy kis lábasba alacsony lángra feltesszük főni a felszeletelt banánt, amikor levet ereszt belekockázzuk a csokit. Megvárjuk míg elolvad, rakunk bele még cukrot ha kell, ésegy botmixerrel egyneműsítjük a masszát. Teljesen ki kell hűteni, így lesz kenhető.
A kivett piskótát még melegen nedves konyharuhában felcsavarjuk, hogy felvegye a csigabiga formát. A kihűlt tésztán elsimítjuk a csokis masszát, felcsavarjuk, és a hűtőben pihentetjük még kicsit, hogy szépen lehessen szeletelni.
