Medvehagyma tartósítás/Conservation of wild leeks

Van egy növény, amely az első tavaszi vitaminbomba a barlangjából álmosan előcammogó medvének. De miután ebből bereggelizik, újult erővel indul neki elfoglalt mindennapjainak. Igen, ez a növényke a medvehagyma. Sokszor elcsodálkozom milyen csodálatos a magyar nyelv, mennyire sokat mond csak egyetlen szó arról a bizonyos dologról. Olyan mesés-népies világ ez, ami egyre inkább közel áll a szívemhez. Bezzeg angolul csak póriasan vad-pórénak nevezik... hmm a miénk jobb. Még a francia "ail des bois"-nál is ami az erdő fokhagymáját jelöli.

Egyébként ha magunk gyűjtjük (de jó is lenne), akkor vigyázzunk nehogy összekeverjük a hasonló levelű gyöngyvirággal vagy a kikericcsel, mert azok hatásos mérgek. Ha megtörjük a levélkét és erőteljes fokhagyma illata van, akkor jó úton járunk.

Egy baj van a medvehagymával. Csak tavasszal nő. Vagyis csak egy hónapig. Hiába, ennyi idő alatt a legváltozatosabban felhasználva is megunja az ember, dehát máskor nincs, ezért ilyenkor kell enni. A következő, háát.. recept (2 alapanyaggal) egy tartósítási alternatíva amit most próbáltam először.

Az eljárás pedig nem más, mint hogy apróra vágunk egy csokor medvehagymát, beletuszkoljuk egy üvegbe és olívaolajjal felöntjük. Reményeim szerint átveszi az olaj az aromát, és később, a nyár folyamán, vagy akár ősszel is élvezhetem a macik kedvencét. Meglátjuk...

EN

To conservate these very tasty and healthy leaves, you need to cut it, press it to a jar and pour olive-oil till the top. That's it, and any time you need a bit of taste of spring, use it for the dish.

Citromos vörös lencse leves házi mustárral / Red lentil soup with lemon and home made mustard

A vörös lencse egy borzasztó praktikus jószág, mert gyorsan megfő, gyönyörű a színe és tele van minden jóval. Főleg ezekben a borongós, szakdolgozatírós napokban érdemes elkészíteni, mert olyan aminosavat tartalmaz, amely a szervezetben szerotoninná alakul. Szerotonin hiányában leszünk depisek. Nem magamtól vagyok ilyen okos, a forrás itt található, további infókkal kiegészítve. Itt az is olvasható, hogy a vastartalma C-vitaminnal tud legjobban felszívódni, úgyhogy a lencse és a citrom tökéletes párost alkot.

A mustárról annyit, hogy számomra hatalmas felfedezés volt, hogy bizony otthon is elkészíthető, méghozzá nagyon egyszerűen. Már kezdtem kétségbeesni hogy a boltok polcain már csak furcsa nevű adalékokkal kiegészült mustárokat kapni, már a Dijonival egyetemben, úgyhogy Dolce Vita könyve pompás megoldást kínált. Az első próbálkozás kicsit csípősre sikeredett, de levesekhez ez is fergeteges. A receptet lentebb megtalálod.

Hozzávalók:

200 g száraz vöröslencse
1 csokor petrezselyem
1 ek magos házi mustár*
1/2 kk őrölt gyömbér
1/2 citrom leve
só, színes bors

levesbetétnek lehet: kifőtt barnarizs, joghurt, apróra vágott snidling

A lencsét én beáztattam 5 órára, de állítólag enélkül is gyorsan megfő. Leszűrtem, feltettem főni annyi vízzel, amennyi ellepte. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, gyömbérrel és a mustárral ízesítettem. Miután felforrt még kb 5 percig főztem, ezután botmixerrel pürésítettem. Ezután kóstoljunk, kell e még sózni. Miután lehúztam a tűzről hozzáöntöttem a citrom levét is. Ha kihűl, a képen látható mártogatóssá dermed.

*Házi mustár:

50 g őrölt mustármag
50 g barna egész mustármag, enyhén mozsárban összetörve
1/2 dl fehérborecet
1/2 dl víz
1 gerezd fokhagyma
1 csipet fahéj
1 és fél ek méz
só, bors, olívaolaj

A mustárőrleményeket összekevertem a borecettel és a vízzel, lefedve egy éjszakán át áztattam. Másnap hozzákevertem a többi hozzávalót, olajból annyit tettem, hogy krémes állagot kapjak. Üvegbe törtöttem és kész is.

Red lentil soup

200 g red lentils
1 bumch of parsley
1 tablespoon home-made mustard (recipe below)
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 lemon juice
salt, pepper,

optional: cooked brown rice, yogurt, chopped chives

It's not necessary, but you can soak the lentils for 5 hours. Then rinse, and cover with water in a pot. Bring it to boil, add the chopped parsley, mustard, ginger, salt pepper. Cook for about 5 minutes or until the lentil is ready. Mix it with an electric mixer, taste if it needs more of any ingredients. Finally add the lemon juice, but only after you turned off the cooker.

Home-made mustard:

50g ground mustard seeds
50 g whole brown mustard seeds, little gound it at home
1/2 dl white wine vinegar
1/2 dl water
1 clove garlic
pinch of cinamon
1 and a half tablespoon honey
salt, pepper, olive oil

Mix the mustard, vinegar and the water, cover it, and leave to soak for a night. Next day add all the rest of the ingredients. Add as much of the oil as it's needed to be creamy.